Con ocasión de la publicación en el BOE de 21 de mayo de 2021, de la resolución de 23 de abril por la que se incoa expediente para declarar bien de interés cultural inmaterial de la paella valenciana, creo que es el momento adecuado para explicar como se hace, paso a paso, la auténtica paella valenciana. La receta se ofrece con la esperanza de que quienes hacen arroz con cosas, sigan haciéndolo si lo consideran oportuno, pero al menos omitan decir que se trata de paella valenciana (y si no lo hacen que no tengan la pobre excusa del desconocimiento). Que sepan que podrá ser cualquier otra cosa -y hasta estar buena- pero no será la auténtica -y clásica- paella valenciana. 
LOS INGREDIENTES. En este caso será para cuatro personas. Necesitamos tener: - Aceite de oliva (en este caso, está macerado con romero, pero eso es un pequeño detalle no imprescindible). - Arroz -100 gramos por persona- (no el alargado, ha de ser redondo, como el cénia, si bien a mí personalmente me gusta el bomba).- Sal al gusto- Colorante alimentario (no imprescindible, si te gusta muy amarillo), mejor azafrán. - Pollo y conejo (la mitad de conejo que de pollo, más o menos), unos cuatro trozos por persona, en caso de duda, más). -"Bajoqueta" (judía verde plana), como medio kilo o algo menos. -Garrofón (un par de puñados), en este caso es seco (de ser así deberá haber estado a remojo al menos 24 horas antes), y si es fresco mucho mejor. -Tomate rallado o troceado (natural o, si no es posible, de bote, si es passata italiana, perfecto), el mejor tomate, en principio el de pera, a mi me gusta ponerlo en un colador para que pierda el agua en la medida de lo posible. Más o menos como dos o tres tomates, según tamaño, o medio bote pequeño. - Pebre roig (paprika), al gusto. -Agua (hasta llenar casi del todo la paella, no sé, como tres o cuatro litros). - Podría llevar caracoles, también alchachofas en algunas épocas del año. Por último, solamente hace falta: -Arte, memoria y buen gusto. 
• En cuanto a legislación;
- Ley 4/2013, de 4 de junio, de medidas de flexibilización y fomento del mercado del alquiler de viviendas.
La
Barra Mexicana, Colegio de Abogados A.C., Capítulo Sonora, tiene el
honor de invitarles al webinar: "Paradigmas del proceso penal en el
siglo XXI. Congreso internacional: España-México-Estados Unidos”.
Jueves, 22 de abril de 2021.
11AM SON/ 1PM CDMX / 8PM ESP / 11AM SAN DIEGO
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Publicado el núm. 33 de noviembre de 2020 de Nova Iustitia, Revista Digital de la Reforma Penal, Tribunal Superior de Justicia de la Ciudad de México, ISSN: 2007-9508, donde tengo el honor de publicar el trabajo “Algunas claves acerca de la prueba electrónica en el proceso español”, págs. 175-199.
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